.png?withoutEnlargement&resize=48,29)
___serialized1.png?etag=W%2F%222f648-1921f0da950%22&sourceContentType=image%2Fpng&ignoreAspectRatio&resize=322%2B181&extract=0%2B0%2B300%2B181)
(Le projet de développement régional (PDR) Fully Destination Petite Arvine est soutenu financièrement par l'Office fédéral de l'agriculture, le canton du Valais et la Commune de Fully.)
Un demi-milliard d’années, c’est le temps qu’il a fallu à l’histoire géologique pour façonner le magnifique paysage du vignoble de Fully, où les vignes s’agrippent aux pentes abruptes grâce à d’innombrables murs en pierres sèches.
Ces paysages à couper le souffle, associés à la diversité et la richesse de la faune et de la flore, constituent pour les producteurs de Fully une source quotidienne d’inspiration et de joie. Les vignes s’échelonnent entre 450 et 900 mètres d’altitude, dans des coteaux et de terrasses à forte pente, au milieu de vallons et de crêtes, à l’instar de la mythique Combe d’Enfer.
La Combe d’Enfer est un lieu emblématique du vignoble de Fully, capitale de la Petite Arvine.
Elle tire son nom de ses gradins en forme d’amphithéâtre, de la raideur de ses coteaux et de la chaleur caniculaire qui y règne en été. Un cirque naturel unique à la pente vertigineuse qui semble escalader le ciel. Entre vallons et crêtes, le terrain escarpé rend le travail difficile, comme si la nature tentait de protéger son trésor.
La Combe d’Enfer est un paradis ondulant qui exalte les différences des cépages, pour donner vie à de grands crus et de petites merveilles en bouteilles. Sous le soleil exactement.
Inséparables, Fully et la Combe d’Enfer ont uni leur destin pour l’éternité. Avec succès et fierté.
Après une première mention en 1602, la Petite Arvine a donné lieu à toutes sortes de légendes fantaisistes quant à ses origines. José Vouillamoz, ampélologue et généticien du vin, a cependant prouvé qu’elle est originaire du Valais. Fully est le vignoble de référence, le berceau et le centre de compétences de la Petite Arvine.
La Petite Arvine de Fully est un vin blanc racé, fin et élégant, aux amers minéraux, intimement lié à l’histoire, au patrimoine et au terroir cristallin de Fully. Issu à 100% de raisins du cépage arvine et 100% de raisins de Fully, elle est commercialisée dans une bouteille et un magnum identitaires, garanties de qualité, d’authenticité et de provenance.
Vin blanc de classe internationale et reconnu par les plus grands critiques et amateurs de vins, la Petite Arvine est l’emblème de Fully. Délicate, sensible aux vents, elle ne mûrit que tardivement et requiert les meilleures expositions. Sur les sols cristallins de Fully, la Petite Arvine développe un style unique, tendu et ample, qui dépasse les seules qualités du cépage pour devenir un grand vin de terroir. Son profil aromatique va de la rhubarbe et des fruits exotiques aux agrumes et à la glycine. En finale, on perçoit généralement une touche saline quasi unique, telle une signature en quelque sorte.
« La Petite Arvine, en particulier celle de Fully, dispose du potentiel pour être reconnue comme un vin iconique en Europe et dans le monde. » Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde.
« La beauté et l’énergie dégagée par ce lieu sont juste renversantes. Fully, la pépite du Valais et le berceau de la Petite Arvine, cépage exceptionnel sur granit. » Stéphane Derenoncourt, consultant en œnologie.
Planté au‑dessus du Rhône tel un équilibriste au‑dessus du vide, le petit vignoble de Fully a tout d’un grand.
Cet étonnant terroir qui, pour se faire (re)connaître, privilégie les cépages autochtones.
Dans le petit village de Fully, situé dans le canton du Valais, à une heure de route de Lausanne, l’enfer est une combe, étalée en amphithéâtre avec des gradins réguliers. Plus de cinq kilomètres de murets dans cet espace clos, érigés par la main de l’homme, protègent la vigne du vide.
L’enfer a parfois un doux parfum de paradis, bercé par un microclimat méridional où les précipitations sont plus rares qu’à Nice. Ce lieu unique semble avoir été sculpté par Bacchus pour que les vignerons viennent s’y ressourcer, même si la pente frôle les 55 degrés à une altitude allant jusqu’à 700 mètres. Les grappes de raisin semblent en suspension et s’accrochent au cep pour ne pas se laisser glisser vers le village et le Rhône, en contre-bas, qui leur tend les bras.
Le vignoble de Fully, dans le Valais.Louis Dasselborne
Le vignoble de Fully ne se limite pas à cette combe, mais avec seulement 340 hectares de vignes, c’est une enclave parmi les 5 000 hectares de vignes que compte le Valais? contre 15 000 pour toute la Suisse. Il pourrait être comparé aux appellations côte-rôtie ou hermitage dans le nord de la vallée du Rhône tant les points communs sont évidents : un fleuve le Rhône , des vignes en apesanteur, des exploitations viticoles autour de huit hectares en moyenne et un cépage commun pour le vin rouge, la syrah.
Mais si cette dernière est reine dans la vallée du Rhône nord, en France, elle doit, à Fully, partager son trône avec les cépages phares du coin, comme la petite arvine et le chasselas pour les blancs, le gamay et le pinot noir pour les rouges, mais également avec une cinquantaine de variétés différentes, dont beaucoup sont autochtones, comme le cornalin, l’humagne, l’amigne, le diolinoir, le gamaret, le galotta…
Ce secteur viticole recense plus de 2 000 propriétaires de vignes, dont beaucoup ne possèdent que quelques rangs de ceps. « Ils ne s’occupent pas de leur vignoble. Ils se contentent, au mieux, de vendre leur raisin à des négociants d’autres régions », éclaire Gérard Dorsaz, président de l’association Fully Grand Cru et propriétaire du domaine qui porte son nom. Cette association, créée en 1999, regroupe 22 vignerons dynamiques qui partagent une volonté commune : faire de grands vins suisses monocépages reconnus dans le monde. La tâche est d’autant plus ardue que la Suisse ne produisant que 30 % de sa consommation, elle n’exporte quasiment pas de vin. Difficile, dans ces conditions, de se faire connaître à l’international…
Des vins confidentiels
« Les membres de l’association produisent, en moyenne, entre 20 000 et 40 000 bouteilles par an, précise Gérard Dorsaz.
Chaque domaine élabore environ une quinzaine de cuvées différentes, produites à quelques centaines de flacons seulement. Ce sont des vins confidentiels. » Pour exemple, Jean-Michel Dorsaz, de la cave Le Grillon, travaille seul ses 2,8 hectares et propose pourtant 22 références.
Malgré cette diversité, un cépage autochtone blanc s’impose désormais comme le porte-parole international de Fully : la petite arvine. « Elle occupe actuellement 35 hectares du vignoble de Fully, soit près de 10 % de la superficie totale. Il n’y en avait que 21 hectares dans tout le Valais en 1998 », explique Alexandre Delétraz, le jeune vigneron, dynamique et affable, de la cave des Amandiers.
La petite arvine donne des vins tendus, bien moins fruités que le chasselas, avec davantage de complexité. Sur la finale, l’amateur apprécie sa salinité qui n’est pas sans rappeler les caractéristiques gustatives des champagnes blancs de blancs, 100 % chardonnay. Ici, la viticulture est héroïque.
Récolter la petite arvine demande de la patience, car c’est un cépage qui mûrit lentement. Il faut de la volonté également. L’escarpement du terrain est un véritable défi physique tout au long de l’année, et encore davantage quand l’heure de la vendange arrive, en septembre. Cueillies à la main, les grappes sont transportées dans des caissettes de 15 kg jusqu’au chemin le plus proche.
La montée n’épargne ni les jambes ni les bras. Le vendangeur déverse ensuite les raisins dans de grands bacs de 500 kg, qui sont alors acheminés jusqu’au pressoir soit par des funiculaires spécifiques, soit par des véhicules tout-terrain et, parfois même, par hélicoptère pour les raisins issus des vignes des coteaux les plus hauts. Le paradis du Bacchus helvétique est décidément un chemin semé d’embûches, mais son breuvage est vraiment digne des dieux !
Un vignoble en terrasses
Les gneiss, qui figurent parmi les plus vieilles roches datées de Suisse et des Alpes, environ 500 millions d'années, constituent l'essentiel du terroir du vignoble de Fully, un terroir acide.
Associées aux granites, les gneiss constituent le «socle» qui appartient au massif des Aiguilles Rouges d'Argentière, elles sont d'ailleurs souvent reconnaissables à leur couleur rouille visible en surface.
Les terroirs de Fully sont riches et complexes, et on y trouve également des terrains calcaires, notamment en raison de la «nappe de Morcles», qui recouvre le socle de gneiss vers 2000 mètres d'altitude et dont on retrouve la trace dans les éboulis du vignoble.
Grâce à cette géologie complexe, le vignoble de Fully possède une grande diversité de terroirs: des terrains acides côtoient des zones calcaires, alors que le reste du coteau valaisan est essentiellement calcaire. Une chance pour le vignoble et… surtout pour l'amateur de vins!
Autre caractéristique du vignoble de Fully, sa morphologie. On y rencontre une alternance de vallons et de crêtes, due à l'influence de multiples phénomènes glaciaires qui y ont déposé leurs moraines latérales.
Les régions les plus acides se sont toujours révélées être les meilleures pour certains cépages tels que la marsanne (ermitage) et l'arvine.
L'absence de calcaires fait aussi la joie du gamay qui réussit fort bien à Fully, où il donne un vin particulièrement fruité. La ressemblance avec les sols granitiques des Côtes du Rhône permet également de comprendre la magnifique expression des ermitages de Fully mais aussi des syrahs.
L'étude des terroirs permet aux vignerons de Fully d'affiner l'encépagement de leur vignoble.
Un plan d'encépagement divise ainsi le vignoble en quinze secteurs distincts, définis selon l'altitude, l'exposition ou le type de sol.
Dans chaque secteur, ce plan donne des conseils pour le renouvellement du vignoble et classe les cépages en quatre catégories allant des cépages adaptés aux cépages interdits. Ce plan, homologué par les instances cantonales, oriente les vignerons vers une production de vins haut de gamme et peut être consulté avant toute plantation de vignes
Association Fully Grand Cru
La force du collectif
Fondée en 1996, l’Association Fully Grand Cru regroupe 19 vignerons professionnels de Fully.
Animés par une passion commune pour la qualité et l’excellence, ils incarnent L’Esprit Fully, une philosophie qui guide chaque étape, de la vigne jusqu’au verre. Ensemble, ils créent des vins cristallins, tendus et élégants, à l’image de la petite Arvine, leur vin emblématique, qui incarne pleinement l’histoire et le patrimoine de Fully.
En 2011, les membres de l’Association Fully Grand Cru signent une Charte de qualité dans laquelle ils s’engagent à élever la Petite Arvine de Fully dans une quête d’excellence : 100 % Petite Arvine, 100 % Fully. En 2016, Fully Grand Cru devient une association dynamique et innovante, réunissant les énergies pour avancer vers l’idéal d’un grand vin.