Sophroenologie et Dégustation Sensorielle

par Fabrice Duviler Sophrologue et Didier Blanc Entre Deux Verres :

Atelier 1: Sancerre Paul Prieur 2021 &

Riesling Vibration Dne du Rêveur 2020

Atelier 2: Fleurie Dne Didier Desvignes 2021 &

Cahors Château du Cèdre 2020

Atelier 3: Jurançon Le Petite Hours 2020

Atelier 4 : Coteau de l’Aubance Dne de Mongilet 2018

Atelier 5 : Pouilly Fumé Les Loges Dne Des Rabichattes 2020

Atelier 6: Morgon Dne Didier Desvignes 2020

Master Class N° 1 Dégustation comparative et sensorielle.

Merci à toutes et à tous, sommeliers, cavistes, stagiaires en formation BP, Viti Oeno, diplômés WESET, BIVB, membres de Clubs de Dégustation, professionnels de la restauration, pour votre participation à ce 1er Master Class.

L’expertise de chacun a permis de nourrir le groupe au-delà de mes espérances.

La façon dont nous parlons du vin nous implique, nos mots doivent avoir du sens, car ceux qui nous écoutent, qui suivent nos choix, ou, se découvrent une passion… nous font confiance.

Cette idée donne à l’organisation d’une dégustation œnologique toute sa profondeur, au conseil de vente un besoin de clarté et de concision… et nous oblige.                                                                     

Nous ne sommes pas sensibles aux mêmes aspects du vin, nos approches sont différentes et tant mieux. Même si nos formations et expériences respectives nous ont contraint à une démarche analytique rigoureuse et expérimentée… certains seront plus portés sur les arômes et d’autres sur la dimension tactile… certains seront des ambassadeurs de la tension et de la minéralité et d’autres se fixeront sur la nature et la qualité des tannins… D’autres plus aguerris ou certains plus indécis feront la synthèse… beaucoup d’entre nous fonctionneront « au coup de cœur » et on sait bien que l’on parle toujours mieux de ce que l’on aime !

Mais dans nos propos, notre façon de parler du vin, de transmettre notre passion, notre expertise et nos certitudes, sommes nous toujours cohérents, au plus proche du vin et de celles et ceux qui le font ? Avons-nous réellement des certitudes ?

Que transmettons nous à ceux qui boivent les vins qu’on leur sert, ou qu’on leur vend, et nos paroles qui les accompagnent ?

Pendant cette dégustation comparative et sensorielle à l’aveugle de 17 vins en 8 services, nous avons tenté de répondre aux questions posées pour comparer et analyser nos ressentis et définir, des « éléments de langage » pour une « bonne » réception de nos discours par nos publics respectifs.

    Les Côtes du Rhône du Chateau des Tours du Domaine Gramenon et du Clos Bellane:

1. CDR Blanc "Pantomine" Dne Gramenon 2021
2. V.D Pays de Vaucluse Blanc Domaine des Tours "Clairette" 2015
3. Village Valreas Blanc Marsanne ResurrectionClos Bellane 2019
4. CDR Rouge La Petite Bellane 2020
5. V.D Pays de Vaucluse Rouge Domaine des Tours 2016
6. CDR Rouge "La Sagesse " Domaine Gramenon 2017
7. CDR Rouge "La Sagesse " Domaine Gramenon 2008 A l'aveugle !
8. CDR Rouge Clos Bellane 2019
9. CDR Rouge Réserve Chateau des Tours 2016

Les grands Bourgognes d'Anne-Marie et Jean-Marc Vincent à Santenay:

1. Santenay Blanc « Les Protets » 2018
2. Auxey-Duresses Blanc « Les Hauthés »2015
3. Puligny-Montrachet « Les Corvées des Vignes » 2018
4. Santenay Blanc 1er cru Beaurepaire 2011
5. Santenay Blanc 1er cru Gravières 2018
6. Santenay Rouge Vieilles Vignes 2019
7. Santenay Rouge 1er Cru Gravières 2019
8. Auxey-Duresses Rouge 1er Cru Les Bretterins 2012
9. Santenay « Gravité »2018